Brimi iz Južnog Tirola prerađuje svježe mlijeko u mozzarellu. Sirovina potječe s gospodarstava pitoreskne sjevernotalijanske regije. Na putu sa sakupljačem mlijeka i njegovim Actrosom.
Transport Magazine
VIP prijevoz u Alpama.
Na području Seiser Alm u Južnom Tirolu Actrosom se skuplja mlijeko od kojega Brimi proizvodi ukusnu mozzarellu. Itekakav izazov!
Specijalist za svježinu.
Iza zavoja uz cestu se na jutarnjem suncu ljeska kanta. U njoj se nalazi svježe mlijeko temperature četiri stupnja. Bernhard Niedermair zaustavlja svoj Actros i iskače iz kabine za vozača. Na desnoj strani spremnika uzima usisnu cijev i stavlja je u kantu. Seljak Siegfried Jaider – žuta kapa, radna pregača – očekivao je vozača. Srdačan pozdrav, kratak razgovor. Nakon nekoliko sekundi kanta je prazna, a spremnik puniji za otprilike 30 litara mlijeka. Pozdrav rukom i Bernhard Niedermair već je spreman za polazak. Prema sljedećem seljaku jer ovdje gore u području Seiser Alm u Južnom Tirolu ima mnogo pastirskih stanova.
Bernhard Niedermair i njegov Actros rade za mljekaru Milchhof Brixen, kraće: Brimi. Poduzeće iz duboko usječene doline Eisacktal proizvodi ricottu, maslac, svježe mlijeko i svježe vrhnje. No, najvažniji proizvod je mozzarella. „Nije baš tipična za Južni Tirol, ali smo se za nju specijalizirali još prije 40 godina”, kaže Thomas Reiter, voditelj marketinga u Brimiju. Presudni su bili proizvođači iz južne Italije koji su za svoju mozzarellu dolazili po mlijeko u Brixen – zbog njegove iznimne kvalitete. Danas je Brimi treći najveći proizvođač ovog sirnog specijaliteta u Italiji.
Sirovina se dobavlja od 1.100 poljoprivrednika
iz Južnog Tirola.
Mozzarella nastaje u najstrožim higijenskim uvjetima, a proizvodi se od malo sastojaka: osim mlijeka potrebno je samo malo soli. Mlijeko Brimi otkupljuje od Siegfrieda Jaidera, čovjeka sa žutom kapom, i još gotovo 1.100 drugih poljoprivrednika. „Organizirani smo u zadrugu”, pojašnjava Thomas Reiter. To donosi mnoge prednosti: Brimi uvijek ima dovoljno mlijeka vrhunske kvalitete. Poljoprivrednici, s međunarodnog stajališta, za njega dobivaju iznadprosječnu cijenu. Zbog toga mogu nastaviti s radom, a njihova gospodarstva ostaju očuvana baš kao i pastirski stanovi. Reiter: „Mi kao poduzeće, ali i naši kooperanti, neizravno pridonosimo očuvanju kulturnog krajolika Južnog Tirola, a upravo je on zaslužan što je naša očaravajuća zemlja privlačna mnogim posjetiteljima.”
Brimi stiže na svako gospodarstvo – čak i ono
potpuno zabačeno.
Zelene livade s kravama na paši među kojima ima i rijetkih pasmina poput sivog tirolskog goveda, kolibe kojima su naštetile vremenske prilike, zvuk kravljih zvona: na području Seiser Alm Južni se Tirol predstavlja na najljepši način. Ovamo mnogi stočari ljeti dovode životinje. Mnogo posla za Brimi! Zadruga svakom članu jamči svakodnevni otkup. Bez obzira na to radi li se o 30 litara ili 1.000 – i neovisno o lokaciji. Čak i ako se pastirski stan nalazi gotovo 2.000 metara iznad mora ili se do mjesta za sabiranje mlijeka može doći samo brzinom hoda po makadamskom puteljku: čovjek u Brimijevom kombinezonu ne samo da će doći, nego će čak stići u točno utvrđeno vrijeme.
To je moguće samo s vrhunskim vozilima. Poduzeće iz Brixena ima dvanaest kamiona s cisternama za mlijeko, od toga su dva Actrosa. U floti za distribuciju voze dva Atega kojima Brimi opskrbljuje ponajprije ugostitelje i male trgovce u blizini.
15
krava u prosjeku ima svaki „Brimijev poljoprivrednik”.
„Vozimo po alpskom terenu – ne samo ljeti, nego i po snijegu i ledu. Zbog toga je sigurnost naših vozača na prvom mjestu.”
Osobitu pozornost privlači kamion koji upravo danas vozi Bernhard Niedermair: Actros 2545 s kamerom MirrorCam. „Vozimo po alpskom terenu, ne samo ljeti po Seiser Almu, nego cijele godine. Neka naša gospodarstva smještena su na nadmorskoj visini od 1.400 metara. Zbog toga je sigurnost naših vozača na prvom mjestu”, kaže Reiter. Stoga je MirrorCam ono pravo: svojim kamerama i zaslonima u kabini za vozača omogućava bolju preglednost.
Sustav pomoći pri skretanju i obilje snage:
Actros može sve!
Ostali sustavi u Actrosu dodatno povećavaju sigurnost: kamera za vožnju unatrag ili sustav pomoći pri skretanju koji vizualnim signalom u zaslonima kamere MirrorCam upozorava na pješake ili bicikliste. „Osim toga, kamion ima dovoljno snage da svlada čak i najstrmije planinske ceste – a za povratak u dolinu ima jedan od najsnažnijih retardera”, objašnjava Thomas Reiter. Svi kamioni s cisternom za mlijeko ovog poduzeća iz Južnog Tirola imaju upravljač na desnoj strani. „Naši vozači neprestano izlaze i ulaze u vozilo. Kad bi pritom još morali paziti na promet, trebalo bi im više vremena da dođu do usisne cijevi i pripremljenih kanti za mlijeko. No prije svega, to bi ipak bilo preopasno.”
Tako Bernhard Niedermair i danas nakon svoje ture na vrijeme i sigurno stiže na Brimijev prostor u Brixenu i zaustavlja Actros uz mjesto za prihvat mlijeka 1. Rutinskim pokretima priključuje veliko crijevo na ventil koji strši iz zida obloženog bijelim pločicama i već se na malom zaslonu brojčanik nezaustavljivo okreće prema većoj brojci. Otprilike 15 minuta kasnije točno 11.000 litara svježeg mlijeka koje potječe od krava sa Seiser Alma nalazi se u spremniku unutar zgrade. Još samo nekoliko sati i od njega će nastati prava južnotirolska mozzarella.
Fotografije & video: Alexander Tempel