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Dans le Tyrol du Sud, sur l’alpage Seiser Alm, le lait à partir duquel Brimi fabrique sa bonne mozzarella, est collecté avec un Actros. Un vrai défi !

Brimi dans le Tyrol du Sud transforme le lait frais en mozzarella. La matière première provient des hauteurs dans la région pittoresque d’Italie du Nord. En tournée avec un collecteur de lait et son Actros.

Derrière un virage, le pot de lait sur le bord de la route brille dans le soleil du matin. Son contenu : du lait frais, à quatre degrés. Bernhard Niedermair arrête son Actros et sort de la cabine. Sur le côté droit de la citerne, il saisit un flexible d’aspiration et le tient dans le pot. L’agriculteur Siegfried Jaider – casquette jaune, tablier de travail – attend le conducteur. Un accueil chaleureux, un bref échange. Après quelques secondes, le pot est vide et la citerne contient environ 30 litres de lait en plus. Un signe de main en guise d’au revoir, et Bernhard Niedermair est prêt à démarrer. En route vers l’exploitation suivante, il y a ici beaucoup de petits chalets d’alpage dans le Seiser Alm dans le Tyrol du Sud.

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A la maison dans le Tyrol du Sud : Après sa journée de travail, le responsable marketing de Brimi, Thomas Reiter aime faire du VTT dans les alpages de l’Italie du Nord.

Bernhard Niedermair et son Actros travaillent pour la ferme laitière de Brixen, abrégée : Brimi. L’entreprise, située dans la vallée découpée de l’Isarco, fabrique de la ricotta, du beurre, du lait et de la crème. Mais le produit le plus important est la mozzarella. « Ce n’est pas un produit typique du Tyrol du Sud, mais nous en avons fait notre spécialité depuis 40 ans », déclare le responsable marketing de Brimi, Thomas Reiter. Cela est dû aux fabricants d’Italie du Sud, qui achetaient le lait de Brixen pour leur mozzarella – en raison de sa grande qualité. Aujourd’hui, Brimi est le troisième fournisseur de ce fromage en Italie.

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Trucking dans les Hautes-Alpes : On monte dans l’alpage Seiser Alm, où les chemins de terre étroits mettent à rude épreuve les conducteurs et les véhicules.

La fabrication de la mozzarella nécessite des conditions hygiéniques très sévères et comprend peu d’ingrédients : du lait et un peu de sel. Le lait de Brimi vient de Siegfried Jaider, l’homme à la casquette jaune, et environ 1.100 autres agriculteurs. « Nous sommes organisés en coopérative », déclare Thomas Reiter. Cela a de nombreux avantages : Brimi dispose toujours d’une quantité suffisante de lait de bonne qualité. Les agriculteurs reçoivent un prix de lait moyen du point de vue international. Ils peuvent ainsi travailler et les exploitations, tout comme les chalets d’alpage sont préservés. Onglet : « Nous, en tant qu’entreprise, et nos agriculteurs, nous contribuons indirectement à la préservation du paysage culturel du Tyrol du Sud, qui attire tellement de visiteurs grâce à sa beauté majestueuse. »

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Tous les laits ne sont pas équivalents : Brimi achète trois sortes de lait, qui se distinguent notamment par l’alimentation donnée aux vaches. Les exigences pour le lait de foin bio sont les plus sévères.

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Quantité énorme : Chaque année, Brimi collecte environ 100.000 tonnes de lait chez les agriculteurs de la coopérative. L’usine produit environ 15.000 tonnes de mozzarella.
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Quantité énorme : Chaque année, Brimi collecte environ 100.000 tonnes de lait chez les agriculteurs de la coopérative. L’usine produit environ 15.000 tonnes de mozzarella.

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Mais la quantité n’est pas tout : Les « agriculteurs Brimi » sont également payés en fonction de la qualité de leur lait, mesurée par des critères comme la teneur en graisse et en protéines.
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Mais la quantité n’est pas tout : Les « agriculteurs Brimi » sont également payés en fonction de la qualité de leur lait, mesurée par des critères comme la teneur en graisse et en protéines.

Des pâturages verdoyants sur lesquels broutent des vaches, dont certaines issues de races rares, comme la vache grise du Tyrol, des chalets exposés aux intempéries, le son des cloches des vaches : sur l’alpage du Seiser Alm, le Tyrol du Sud se présente sous son meilleur jour. De nombreux agriculteurs y emmènent leurs animaux en été. Le travail ne manque pas pour Brimi ! La coopérative garantit la collecte quotidienne à chacun de ses membres. Qu’il s’agisse de 30 litres ou de 1.000 litres – et indépendamment de la localisation. Même si un chalet d’alpage se trouve à plus de 2.000 mètres d’altitude ou si le point de collecte du lait n’est accessible que par un chemin de terre et en roulant au pas : l’homme en salopette Brimi passera, et même à heures fixes.

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Attraction touristique : L’alpage du Seiser Alm est un lieu prisé par les randonneurs, les conducteurs de VTT ou, comme ici, les cavaliers. Les conducteurs doivent faire preuve d’une vigilance accrue.

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Cela est uniquement possible avec des véhicules exceptionnels. Douze camions de collecte de lait sont utilisés, dont deux Actros. La flotte de distribution comprend deux Atego, avec lesquels Brimi approvisionne principalement les restaurateurs et les commerçants de détails dans les environs.

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vaches, c’est la taille moyenne des « exploitations Brimi ».

« Nous circulons en terrain alpin – et pas uniquement en été, mais également en présence de neige et de verglas. La sécurité de nos conducteurs est prioritaire. »

Thomas Reiter, responsable marketing chez Brimi

Le camion que conduit Bernhard Niedermair ce jour, est particulièrement apprécié : un Actros 2545 avec MirrorCam. « Nous circulons sur un terrain alpin, et pas uniquement en été sur l’alpage Seiser Alm, mais toute l’année. Nos exploitations se trouvent jusqu’à une altitude de 1.400 mètres. La sécurité de nos conducteurs est prioritaire », déclare Reiter. C’est pourquoi le système MirrorCam est très utile : avec ses caméras et ses écrans à l’intérieur de la cabine, il permet une vue panoramique améliorée.

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D’autres systèmes améliorent encore la sécurité dans l’Actros : la caméra de recul ou l’assistant de changement de voie, qui signale la présence de piétons ou de cyclistes grâce à un signal optique sur les écrans de MirroCam. « De plus, le camion dispose d’une puissance suffisante pour venir à bout des routes de montagne les plus escarpées – et pour le retour dans la vallée, il est équipé d’un ralentisseur performant », déclare Thomas Reiter. Tous les camions de collecte de lait dans le Tyrol du Sud sont des véhicules avec direction à droite. « Nos conducteurs montent et descendent sans arrêt. S’ils devaient le faire côte trafic, le transvasement du lait prendrait plus de temps. Et surtout ça serait dangereux. »

Ainsi, aujourd’hui à nouveau, Bernhard Niedermair est de retour à temps et en pleine forme dans la zone Brimi à Brixen et arrête l’Actros au niveau du point de collecte du lait 1. Avec des gestes routiniers, il connecte un flexible imposant au niveau d’une vanne qui dépasse du mur carrelé en blanc. Et déjà les chiffres défilent sur le petit écran. Environ 15 minutes plus tard, 11.000 litres de lait frais produit par les vaches de l’alpage se trouvent dans une citerne à l’intérieur du bâtiment. Quelques heures, et on obtiendra une véritable mozzarella du Tyrol du Sud.

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Critères sévères : A chaque livraison, la présence de substances inhibitrices dans le lait est contrôlée dans le laboratoire de Brimi. Les normes de qualité et d’hygiène sont très sévères.

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Installation ultra efficace : Chez Brimi, la production est garantie 365 jours par an. En 2020, l’entreprise d’environ 200 employés a généré un chiffre d’affaires de plus de 100 millions d’euros.
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Installation ultra efficace : Chez Brimi, la production est garantie 365 jours par an. En 2020, l’entreprise d’environ 200 employés a généré un chiffre d’affaires de plus de 100 millions d’euros.
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Installation ultra efficace : Chez Brimi, la production est garantie 365 jours par an. En 2020, l’entreprise d’environ 200 employés a généré un chiffre d’affaires de plus de 100 millions d’euros.
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Installation ultra efficace : Chez Brimi, la production est garantie 365 jours par an. En 2020, l’entreprise d’environ 200 employés a généré un chiffre d’affaires de plus de 100 millions d’euros.
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Installation ultra efficace : Chez Brimi, la production est garantie 365 jours par an. En 2020, l’entreprise d’environ 200 employés a généré un chiffre d’affaires de plus de 100 millions d’euros.

Photos & vidéo : Alexander Tempel

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